『RHC CAFE』では春、夏、秋、冬のシーズンごとにメニューが替わります。食材の旬や季節感を取り込んで新しくメニューに加わるもの、定番メニューをアップデートするもの、そんなリニューアルするメニューの背景にあるシェフたちの想いをお届けします。

左・右／厳選素材を使用したこだわりのパティと野菜との相性抜群なバンズを再開発して新しくなったスタンダードバーガーは『RHC CAFE』全店舗で召し上がれます。

これまでの10年で『RHC CAFE』ではたくさんのメニューが誕生しました。RHCらしさを追求し、スタッフ皆でアイデアを出し合って生まれたメニューを各店舗にてご提供しています。9月のリニューアルでは『RHC CAFE』が最も大切にするメニューの一つ、スタンダードバーガーに注目しました。

「スタンダードバーガーのリニューアルポイントはバンズの変更です。バンズを依頼している東京・池尻の『TOLO PAN Tokyo』さんと一緒に最高のバーガーづくりのためにバンズを一から見直しました。『TOLO PAN Tokyo』さんを代表するクロワッサンの端材をバンズ生地に練り込むことで、バターの風味も感じることができて、パティや野菜との相性も抜群な特別なバンズに仕上がりました」

これぞアメリカン・ハンバーガー！　と私たちが自信を持ってお勧めできる定番ハンバーガーがアップデートされたのです。

「メニューづくりにあたって大切にしていることは大きく２つあります。ひとつはお客様に何が求められているかを熟考すること。もうひとつはおもてなしの心の部分です。料理を食べることで、今日も頑張ろうと思ってくださったり、心地よくなってくださるよう、いつもお客様の気持ちを考えてメニュー作りにも取り組んでいます」

カリフォルニアの食文化としての、食べ応えのある各種サラダをお楽しみください。9月からメニューに加わったアジアンシュリンプサラダは、オリジナルエスニックドレッシングが新鮮な素材の味を引き立てます。

今秋のリニューアルでは、バーガーと同様に『RHC CAFE』がとても大切にしているサラダにも新しいメニューが加わりました。どの店舗にも必ず３種類ほど展開する看板メニューでもあるサラダのラインナップに新しく加わったのは、エビを主役にしたアジアンシュリンプサラダです。

「総料理長や各店の料理長と一緒に一つのメニューを作り上げていきます。アジアンシュリンプサラダに関しては、現在のシュリンプを使ったサラダに改良を加えました。季節ごとにテイストを変えたものをご提案していきます」

季節感といえば、ドリンクメニューに新しく加わるバニララテも、これから秋にかけての季節を意識した新メニューです。甘いバニラの香りが鼻の奥に広がる秋らしいドリンクになりました。ドリンクやフードを通して、季節を感じてもらえたら嬉しいです。

また、ほとんどの店舗で展開しているレモンタルトもアップデートしました。レシピは大きく変わることはありませんが、より口当たりにこだわりリニューアルしました。レモンタルトは店舗ごとに形が異なるので、それぞれの店のスタイルの違いもお楽しみください。

左／各店舗には確かな腕を持つバリスタスタッフがお待ちしています。中／新メニューに加わったバニララテ。甘い香りに心が温かくなります。右／スタンダードメニューのレモンタルトがアップデートしました。食感の豊かさをお楽しみください。

「メニューづくりにおいていつも心にある大切なことがあります。料理には時代性もありますが、私たちは流行を追うということはしていません。それよりも歴史と本質を追うことに重点を置いています。シンプルで普遍的なものに、『RHC CAFE』らしさを加えるというイメージです。オーソドックスなアメリカのフードカルチャーをしっかりと伝えることを意識し、足し算ではなく引き算が大事だと考えています」

洋服づくりやセレクトをする上でもRHCが大切にしているのは、引き算であり、本質を伝えること。このRHCの本質はカフェにも共有されているのです。

各店舗にはずっと変わらないメニューも存在します。例えば川崎店ではポモドーロ。毎週かかさず食べに来てくださる方がいらしたりと、不動の人気メニューとして定番化しています。「川崎店のポモドーロはお客様からいただいた声に対応した例ですね。お客様の声にはいつも得るものが大きいのです。料理を作る厨房のスタッフもなるべくお客様の直接の声を聞くよう努めています」

日本全国、その土地ごとに雰囲気や人の特徴が変わるように、『RHC CAFE』においても全国の各店舗ごとに、定番メニューはありつつもメニューやスタッフなど、個性が変わります。その点も楽しんでいただきたいです。

「『RHC CAFE』が目指していることはとてもシンプルです。心地いいこと、そしてまた来たいと思っていただくことに尽きるのだと思います。そのためには、『RHC CAFE』で過ごす時間を楽しんでもらうために、メニュー構成ももちろんですが、空間づくり、雰囲気づくりにもこだわっています。お客様に『また来たい』と思っていただけたなら幸せです」

左・右／『RHC CAFE』川崎店で一番人気のメニューがポモドーロ。お客様のご要望にお答えして、定番メニューとなっています。トマトの旨味が口中に広がる一皿です。

text : Takuro Watanabe / photo : Sachie Abiko